domenica 26 ottobre 2014

Tiramisù Cake - per un compleanno eccezionale!



Buon compleanno ReCake!
Un anno insieme, un anno di emozioni.
Grazie a Elisa, Miria, Sara, Silvia & Silvia.

Io sono arrivata un po' dopo, ma già mi sono affezionata e mi diverto quando posso in compagnia di tutte le amiche che partecipano, foodbloggers e foodlovers.
Non potevo mancare al compleanno e quindi alla realizzazione della Tiramisù Cake!


Le boss hanno scelto un dolce straniero ma con un gusto tutto italiano, una base "sponge" (la versione  più conosciuta è la Victoria Sponge Cake, la torta preferita della regina Vittoria) con un cuore tutto italiano, il tiramisù. Senza omettere i savoiardi, decorativi!


Eccovi l'elenco degli ingredienti e la preparazione, io ho seguito la ricetta base che ho trovato sul blog di Miria.
Due le differenze: ho pastorizzato i tuorli e ho usato del caffè d'orzo e omesso il liquore perché l'ho portata ad una cena da amici con bimbi piccoli.
Piaciuta a tutti, soprattutto al più piccolo del gruppo, 13 mesi e buongustaio ;)!

Ingredienti per la sponge cake:

3 uova
225 g di zucchero
1 cucchiaino di vaniglia (per me estratto liquido)
200 g di farina per dolci
100 ml di latte
50 g di burro
1 + 1/2 cucchiaino di lievito

Per la crema al mascarpone:

250 g di mascarpone
200 ml di panna
4 tuorli
4  albumi
90 g di zucchero
2 cucchiaini di vaniglia (estratto liquido)

Bagna al caffè*:

200 ml di caffè forte
50 ml di liquore al caffè
2 cucchiaini di zucchero

* dovendo portare il dolce ad una cena con bimbi piccoli io ho usato del caffè d'orzo e ho omesso il liquore

Per decorare:

Savoiardi
Cacao amaro
Nastro rosso
Fiori

Preparazione:

Per prima cosa accendete il forno a 175 gradi e setacciate farina e lievito. In un pentolino scaldare il latte con il burro finché questo non sarà fuso.
Nel frattempo montare le uova con lo zucchero in planetaria, quindi aggiungere il latte a filo.
Aggiungete poco alla volta la farina con il lievito con movimenti lenti dal basso verso l'alto.
Imburrate una teglia da 20 cm, versate l'impasto e cuocete per 35-40 minuti.
Una volta che la torta è fredda dividetela in due o tre parti.
Ora dedicatevi alla crema:
dividete tuorli e albumi, mettete i tuorli in planetaria a bassa velocità e cominciate a montare. In un padellino preparate uno sciroppo di acqua e zucchero (90 gr di zucchero e 30 di acqua) e portatelo a 121 gradi.
Raggiunta la temperatura alzate la velocità della frusta e versate a filo lo sciroppo e continuate a montare sino a raffreddamento della ciotola (pate a bombe).
Montate anche la panna al 70% e gli albumi a neve ben ferma.
Aggiungete il mascarpone e la vaniglia al composto di tuorli e poi la panna e gli albumi montati a neve delicatamente.
Fate riposare la crema in frigorifero. Preparate ora la bagna mescolando il caffè caldo (o l'orzo) con lo zucchero e il liquore se si servirà il dolce solo ad adulti.
Fate raffreddare. 
Ora componete la torta.
Io ho utilizzato lo stesso anello della tortiera, l'ho appoggiato sul piatto da portata e ho inserito il primo disco di torta, ho versato la bagna con l'apposito biberon e ho coperto con uno strato di crema. Poi ho messo il secondo disco di sponge e ho ripetuto la bagna e la crema.
Io mi sono fermata a due strati e mi è avanzata la calotta della torta e della crema...immaginate voi che fine hanno fatto fatto ;)
Ho messo tutto ancora in frigorifero per un paio d'ore, poi ho aperto l'anello decorato con i savoiardi e il cacao amaro.
Un nastro rosso e due calle hanno completato l'opera.



Non mi resta che invitarvi a raggiungerci su Facebook e ad unirvi a questo straordinario gruppo!


venerdì 24 ottobre 2014

Un arcobaleno per Pizzapastamandolino


Una torta arcobaleno dedicata al forum di Pizzapastamandolino dove ho tante amiche e che spero abbia il successo che merita.
Faccio un passo indietro e vi spiego.

5 ottobre 2014, sono al lavoro, nel pomeriggio ho il piacere di conoscere una cara amica virtuale, Lucia, blogger come me e admin del forum di cucina di pizzapastamandolino.
Finalmente conosco di persona un'amica con la quale condivido la passione per la cucina e parlando di tante cose siamo "cadute" sul contest che impazzava sul forum: fare una Rainbow Cake per "sfidare" i concorrenti di bakeoff Italia che in una puntata della trasmissione hanno dovuto creare questa torta e hanno presentato ai conduttori e soprattutto al Maestro Knam degli obrobri!
Scusatemi il termine, ma di meglio proprio non si poteva dire ;)
Quindi indetto il contest, tutti potevano cimentarsi.
Ecco io a dire il vero non ero proprio dell'idea.
Non mi ha mai ispirata questa famosa torta che gira sul web da ormai molto tempo e che fior fiore di blogger ben più famose e brave di me hanno già provato.
Non avrei partecipato. 
Poi l'incontro con Lucia.
Le sue parole.
La voglia di rimettermi a pasticciare tutte insieme è stata più forte.
Detto fatto.
Ho comprato i coloranti in gel e ho stabilito la data del misfatto.
E mai decisione si è rivelata migliore.
La torta, a parte l'effetto scenico dei colori, è veramente molto buona.
E a parte i 6 strati colorati si presta molto bene anche da base per torte decorate, quindi mi sa che sarà la torta di compleanno per i 4 anni del mio piccolo ometto!

Mi sono dilungata troppo mentre voi scommetto ora vogliate la ricetta.
Mi sono attenuta a quella scelta per il contest, quindi per le basi dei "pan di spagna" ho usato la ricetta di Misya, che trovate qui.

Per il procedimento invece ho seguito quello di Erika con il bimby, la mia planetaria era impegnata in altro.




Per la farcitura ho fatto con quello che avevo in frigorifero e devo dire che è venuta buonissima.

Quindi ho usato:

250 gr di ricotta per dolci (addizionata cioè di zucchero e panna)
170 gr di yogurt greco magro (1 vasetto)
200 ml di panna semi montata
100 gr circa di gocce di cioccolata 

250 ml di panna (per la copertura)
1 confezione di codettes arcobaleno
2 confezioni di confetti arcobaleno al cioccolato 

Ho mescolato ricotta yogurt e gocce di cioccolato, poi ho aggiunto lentamente e con movimenti dal basso verso l'alto la panna che ho montato al 70%.
Ho farcito i 5 strati e ho tenuto la torta in frigo per un paio d'ore.




Poi ho montato molto bene la panna e ho ricoperto tutta la torta.
Ho aggiunto le codettes e i confetti a piacimento.



Ora se volete potete cimentarvi anche voi, il contest è stato protratto sino a metà novembre, quindi vi aspettiamo lì per conoscerci e scambiarci idee e ricette!
A presto,
Elisa




martedì 21 ottobre 2014

Bocconcini di zucca


O meglio, zucca golosa!
L'idea, perché di ricetta non si può parlare, viene direttamente dal nuovo libro di Benedetta Parodi.
Facile, abbastanza veloce, ma di una bontà disarmante.
A patto che piaccia la zucca!

Vi riporto le indicazioni di Benedetta per le quantità, ma voi regolatevi come più vi piace.

Ingredienti (per 6 persone):

400 gr di zucca (meglio quella mantovana)
12 fette di speck
Olio evo

Procedimento:

Tagliare la zucca a tocchetti, avvolgerli con le fette di speck e adagiarli su una teglia con carta forno.


Spruzzare con pochissimo olio e cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 20 minuti.


La magia è servita, speck croccante e zucca morbida. Un connubio perfetto!





domenica 19 ottobre 2014

Burger di lenticchie con salsa di yogurt e zafferano


Ecco a voi un'altra ricetta di Marco Bianchi lo chef scienziato che ci aiuta a mangiare con gusto e a stare bene. Questa volta la ricetta è tratta dal volume 6 "i secondi piatti" sempre della collana i magnifici 20 uscita con il Corriere della Sera circa un anno fa.

Questi Burger sono veramente eccezionali e ricchi di ferro, fibre, fosforo, betacarotene, vitamina C e antocianine.
Vediamo nel dettaglio la ricetta:

Ingredienti (per 4 persone)

500 g di lenticchie lessate
1 cipolla bianca e 1/2 (io cipollotto di Tropea)
10 rametti di prezzemolo
2 carote
3 cucchiai circa di farina di mais fioretto
5 cucchiai di olio evo
Sale q.b. 
1/2 cucchiaino di curry (per me 1 e non bastava)

Per la salsa di accompagnamento
 200 gr di yogurt greco magro
1 bustina di Zafferano
1/2 cipolla (per me sempre Tropea)

Procedimento:

Frullate nel robot le lenticchie (scolate e risciacquate bene) con la cipolla, le carote, il prezzemolo, la farina di mais, il sale, il curry e l'olio extravergine.
Frullate sino ad ottenere una crema piuttosto omogenea e consistente (se risultasse troppo morbida potete aggiungere ancora un poco di farina, se dura aggiungete un cucchiaio d'acqua).
Assaggiate l'impasto regolatelo di sale e se serve di curry.


Ora riscaldate una larga padella antiaderente eventualmente unta con un poco d'olio, appoggiatevi i coppapasta e riempiteli con l'impasto preparato, coprite con un coperchio e fate cuocere per circa 10 minuti, quindi stando attenti a non scottarvi e a non distruggere i burger cercate di girarli utilizzando una paletta e fateli cuocere dall'altro lato*.

Intanto che cuociono preparate la salsa tritando la cipolla e unendola in una ciotola allo yogurt e allo zafferano.


Ultimata la cottura spegnete la fiamma e lasciate nella padella i vostri burger perché si compattino.
Serviteli tiepidi accompagnati con la salsa allo zafferano.




* io ho provato sia questa cottura sia quella in microonde con funzione crisp (facendo delle quenelle che ho poi schiacciato leggermente)





sabato 18 ottobre 2014

Il melaccio di Marco Bianchi


Ricetta sana e gustosa!
Si si avete capito bene, questa torta oltre ad essere leggera e contenere fibra, polifenoli e quercetina è di una bontà disarmante!
Provare per credere...lui è Marco Bianchi lo chef-scienziato che ci propone ricette per mangiare con gusto e stare bene.
La ricetta del melaccio è quella del volume 2 dedicato ai dolci della serie "i magnifici 20" uscita nel 2013 con il corriere della sera.
Ed io dopo averla provata ed apprezzata ve la propongo!

Ingredienti:

800 gr di mele renette
1 limone 
90 gr farina 0 (per me farro)
90 gr di farina integrale 
30 gr di fecola
80 gr di zucchero mascobado
200 ml di yogurt bianco di soia (per me bianco magro alla vaniglia non di soia)
1 bustina lievito per dolci
40 gr di mandorle tritate fini
60 gr di noci tritate grossolane
5 cucchiai di olio di mais
80 gr di uvetta
1 cucchiaino di cannella (facoltativo, io ho abbondato)

Procedimento:

Mettete l'uvetta ad ammorbidire in acqua tiepida.
Tagliate e sbucciate le mele e riducetele a pezzetti.
Bagnatele con il succo del limone e profumatele con la scorza grattugiata.
A parte miscelate le farine con la fecola di patate, unite lo zucchero, lo yogurt, il lievito ed infine le mandorle e le noci (io ho aggiunto un pizzico di sale).
Mescolate bene e aggiungete l'olio di mais e l'uvetta strizzata e se piace profumate con la cannella.
Aggiungete le mele e mescolate ancora poi versate l'impasto in una tortiera con carta forno: lo strato deve essere piuttosto basso*, cuocete per un'ora a 180° in forno ventilato (regolatevi sempre col vostro forno).

* io ho usato una teglia di 24 cm e secondo me viene bene lo stesso, la fetta resta più alta









martedì 14 ottobre 2014

Cous cous ai porri - ricetta sana e buona


Oggi vi propongo una ricetta sana e gustosa che ho preparato per pranzo con ciò che avevo in casa.
Avevo bisogno di un piatto leggero visto che poco dopo pranzo mi sarei allenata e ho pensato al cous cous.
Ho aperto il frigo e ho visto del porro che stazionava lì da un po'.
Ecco fatto, la ricetta servita e gustata!

Ingredienti (per 1 persona):

70 gr di cous cous
80 ml di acqua
Pizzico di sale 
1 cucchiaino d'olio

1/2 porro
5-6 pomodorini 
Curcuma*
Zenzero secco*
Olio piccante*

Procedimento:

Ho portato a bollore l'acqua e ho salato.
A questo punto ho spento il fuoco versato il cous cous e aggiunto il cucchiaino d'olio mescolando per sgranare.
Ho tenuto coperto per 5 minuti.
Nel frattempo ho messo un cucchiaio d'acqua in un padellino antiaderente versato il porro tagliato a rondelle è lasciato stufare. Ho aggiunto curcuma e zenzero a piacere e "rosolato" il tutto per un paio di minuti.
Ho versato il cous cous nei porri e fatto insaporire. A fuoco spento ho aggiunto un filo d'olio piccante.
Buon appetito!!!


* nota nutrizional-informativa

Curcuma
La curcuma è da tempo consigliata nella quotidianità per le sue proprietà anti ossidanti, anti dolorifiche, anti infiammatorie, anti cancro e in generale promotrice della salute. 
Aggiungerla ai piatti darà colore e beneficio all'organismo!

Zenzero
Utile contro inappetenza, digestione lenta, meteorismo, dispepsia e gonfiore addominale. Aiuta chi soffre di mal d'auto e le donne in gravidanza, contro nausea e vomito, è antiossidante.

Peperoncino
In esso è contenuta la capsaicina (grado di piccantezza) che ha comprovati effetti attivanti ed acceleranti il metabolismo, quindi anche se non ci farà dimagrire prima sicuramente aiuterà il nostro corpo a raggiungere prima i nostri obiettivi.

Informazioni tratte dal volume "in cucina con la Dottoressa Serena" edito da Libellula.

domenica 12 ottobre 2014

5 minute Workout - kettlebell

Eccoci con un altro allenamento che vi propongo.
La nostra cara Zuzana sta postando su YT vari allenamenti brevi ma molto efficaci e visto che non dobbiamo avere scuse, con questi non ci potremo lamentare...solo 5 minuti e ci si sente meglio!
Ovviamente questi sono allenamenti che vi serviranno in quei giorni in cui per vari motivi non avete il tempo di allenarvi, non trovate scuse e se riuscite fate sempre almeno un allenamento completo da 12-14 minuti minimo.

Comunque bando alle ciance e vediamo l'allenamento breve.
Avrete bisogno di un kettlebell da almeno 6-8 kg (principianti):

1) 10 one arm swing
- burpee
2) 10 figure 8 squat
- burpee
3) plank touch kb
- burpee

Impostate il timer a 5 minuti e partite!
Ogni volta che farete questo workout segnate quanti round riuscite a fare per valutare i vostri miglioramenti.

Buon allenamento!

venerdì 10 ottobre 2014

Crostata di ricotta


Anche questa ricetta fa parte del lascito dei miei corsi di cucina.
Semplice, ma proprio per questo divina!
Se la provate fatemelo sapere!


Ingredienti:

Per la frolla
350 gr di farina per dolci
100 gr di burro
150 gr di zucchero
1 bustina di lievito per dolci
2 uova
1 pizzico di sale (dona rotondità alla pasta)

Per il ripieno
500 gr di ricotta
100 gr di zucchero
1 cucchiaio di sassolino (per me Marsala)
Scaglie di cioccolato fondente

Procedimento:

Impastare la frolla e lasciarla riposare in frigorifero per lavorarla al meglio.
Nel frattempo mescolare ricotta e zucchero con un cucchiaio di sassolino (o Marsala).
Riprendere la frolla, lavorarla per renderla plastica (ma non troppo) e con metà di essa foderare uno stampo da crostate (preferibilmente con fondo staccabile). Bucherellate per bene il fondo e cuocetela in forno (cottura in bianco) a 180 gradi per circa 20 minuti.
Tiratela fuori versate e livellate il composto di ricotta. Con uno schiacciapatate creare dei riccioli di frolla con quella rimanente e distribuiteli sopra il composto.
Continuare la cottura per altri 15/20 minuti.
Finita la cottura estraete la torta dal forno lasciatela riposare 10 minuti e cospargete con le scaglie di cioccolato.
Buon appetito!


Questa la fetta di quella fatta al corso:













giovedì 9 ottobre 2014

Erbazzone reggiano


Ricetta che arriva dritta dritta dal corso di pasta fresca e cucina tipica reggiana che ho appena finito presso la Scuola di Cucina Mary's Kitchen.
Questo è proprio il tipico "scarpason" dei reggiani ed io da parmigiana ma sposata con un reggiano non potevo non imparare a farlo!
Anche mio figlio lo adora, e visto che spesso quello che si trova in giro è un prodotto decongelato con chissà quali grassi e oli, l'idea di poterlo gustare fatto in casa ovviamente mi ha affascinata.
Quindi, rimboccatevi le mani, preparate gli ingredienti e che erbazzone sia ;))

Ingredienti:

Per il ripieno
1,5 kg di spinaci freschi (o 1 kg di quelli freschi già puliti in busta => 350 gr lessati e strizzati)
2 cipollotti (20 gr) con gambo fresco e verde (mi raccomando che sia quello bianco simile al porro, ma più sottile)
1 manciata di prezzemolo
60 gr di lardo
4 cucchiai di olio
50 gr di burro
1 spicchio d'aglio
60 gr di parmigiano reggiano
5 bei pizzichi di sale
Pepe


Per la pasta croccante
200 gr di farina 00
1 noce di strutto (20 gr)
2 cucchiai olio
5 bei pizzichi di sale
Pepe
Acqua q.b. (circa il 50% del peso sulla farina da aggiungere gradatamente)
(Aggiungendo 20 gr di farina e 50 gr di ricotta si ottiene una versione più morbida)

Procedimento:

Eliminare le coste dure dagli spinaci, lavarli in acqua e bollirli in un pentolone con poca acqua per circa 6 minuti, finché le foglie risultano morbide e raffreddare in acqua e ghiaccio o in abbattitore.
Strizzarli per bene e sminuzzarli.
Scaldare l'olio e sciogliervi il lardo ed il burro, aggiungere l'aglio tritato (o intero per dare sapore e poi eliminarlo se non piace), i cipollotti tritati e farli appassire lentamente. Aggiungere gli spinaci, salate e pepare.
Raffreddare, aggiungere il prezzemolo e il parmigiano.
Tenere da parte.

Impastare tutto l'occorrente per la pasta insieme sino ad ottenere una pasta omogenea, avvolgerla in pellicola e lasciarla riposare una mezz'ora.
Dividere la pasta in due parti e stendere la prima sottile, adagiarla su carta forno, stendervi il ripieno lasciando circa 1 cm dai bordi.
Stendere anche l'altra pasta anche più sottile poi adagiarla sopra il composto creando delle increspature.
Chiudete bene i bordi e con i rebbi di una forchetta bucherellate la superficie.
Cuocere in forno caldo per 30 minuti a 200 gradi. 
5 minuti prima della fine cottura ungere la superficie con un po di lardo.






mercoledì 1 ottobre 2014

Torta al latte di cocco senza uova e burro


La ricetta base di questa torta è piuttosto nota sul web, io l'avevo già provata in versione bianca, la trovate qui.
In questo caso ho utilizzato un nuovo prodotto trovato al super, un latte di cocco e riso completamente vegetale e piuttosto leggero. 
Quindi senza uova e burro e con l'aggiunta di un latte goloso, una vera delizia!
Vi ricordo che questa torta rimane umida e morbida, non aspettatevi la consistenza di una torta margherita ;)

Ingredienti:

280 gr di farina 00
210 gr di zucchero
40 gr olio di semi
1/2 bustina lievito per dolci
450 gr di latte di cocco 
Pizzico di sale

Procedimento:

Mescolate in una ciotola gli ingredienti secchi, setacciando la farina col lievito e aggiungendo lo zucchero.
Aggiungere l'olio e il latte e mescolare energicamente con le fruste (questa è una torta che si fa velocemente, non sporcherete che una ciotola e la frusta).
Versate il composto in una tortiera di 20-22 cm (o come nel mio caso uno stampo in silicone a fiore) e cuocete a 170 gradi per circa 30-35 minuti (regolatevi col vostro forno).
Una volta fredda potrete servirla così o se preferite glassarla sarà ancora più golosa!
O fate come me, che da una glassa venuta troppo liquida ho ricavato una bagna golosissima:
ho usato 3 cucchiai di zucchero a velo e ho messo un po' di latte di cocco per fare la glassa, ma ne è scappato troppo quindi con questo sciroppo ho bagnato tutta la torta. Rimasta morbida e gustosa!
A voi la scelta!