mercoledì 30 aprile 2014

Mezzi paccheri con pomodorini al forno e pecorino


Idea rubata ad uno dei quaderni di cucina usciti tempo fa con la Repubblica.
Ho usato un altro tipo di pasta rispetto alla ricetta e fatto di testa mia con i pesi degli ingredienti...ottimo primo, semplice ma d'effetto!

Ingredienti:

250 gr di mezzi paccheri 
500 gr di pomodorini ciliegina 
1 spicchio d'aglio
Olio, sale e pepe q.b.
50 gr circa di pecorino stagionato

Procedimento:

Pulire e tagliare a metà i pomodorini quindi metterli in una teglia da forno rivolti con la parte interna verso l'alto. 
Tagliare lo spicchio d'aglio a fettine e aggiungerle alla teglia. Salare, pepare e irrorare con olio.
Infornare per almeno mezz'ora a 150 gradi, ma se riuscite anche 40-50 minuti. I pomodorini dovranno cuocere lentamente e non seccare.
Portare ad ebollizione dell'acqua e quando mancheranno 10-15 minuti (o il tempo di cottura della pasta che avrete scelto) buttarla e portare a cottura.
Scolatela e versatela direttamente nella teglia. 



Cospargete di pecorino grattugiato e mescolate.



Servite subito e gustate!



La ricetta originale prevedeva del peperoncino da mettere in cottura con i pomodorini, io non l'ho messo perché a mio figlio il piccante per ora non piace, ma ho aggiunto un filo d'olio piccante al mio piatto e a quello di mio marito e devo dire ci stava benissimo ;)




martedì 29 aprile 2014

Coupelles di pasta sigaretta con zabaione montato a freddo


La ricetta proviene direttamente dal corso base di pasticceria che ho frequentato ad aprile. 
È la prima ricetta che ho provato dal corso, e a breve ne seguiranno altre.
Sono molto soddisfatta di come è andato il corso, sia per l'ambiente che per le persone straordinarie che ho incontrato, tra "colleghi" di avventura e Maestri che ci hanno accompagnato nello splendido mondo dolce della pasticceria!
Ho imparato tanto, e ancora dovrò imparare, in attesa del secondo livello per approfondire le conoscenze e le tecniche, ma intanto mi esercito.

Per chi fosse interessato qui trovate le informazioni sulla scuola di cucina dove faccio i corsi.

Per la pasta sigaretta

Ingredienti:

100 gr di burro a pomata
100 gr di zucchero
100 gr di albume
100 gr di farina
Vaniglia, semi

Procedimento:

Lavorare il burro in una ciotola con lo zucchero sino ad ottenere una crema spumosa, quindi aromatizzare con la vaniglia.
Unire gli albumi poco alla volta e incorporare la farina setacciata e mescolare sino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Inserire il composto in un sac a poche e comporre dei dischi di circa 4 cm di diametro su teglie imburrate lasciando i dischi ben distanziati l'uno dall'altro.
Aiutandovi col dorso di un cucchiaio spalmare i dischi allargandoli verso l'esterno sino ad arrivare ad un diametro di circa 15 cm.
Preriscaldare il forno a 180 gradi e cuocere le cialde per 5-6 minuti o sino a che i bordi non comincino a colorirsi.
Togliere dal forno e aiutandosi con una paletta staccare subito le cialde e poggiarle si delle ciotole capovolte per dare forma.
Una volta fredde sformarle e riempirle con creme a piacere.

Nel mio caso con uno zabaione montato a freddo.

Ingredienti:

6 tuorli
120 gr di zucchero
120 gr di marsala

250/300 ml panna fresca

Procedimento:

Mettere tutti gli ingredienti (tranne la panna) in un pentolino sul fuoco.
Mescolare tutto sino a quando non comincia ad addensarsi (80 gradi).
Togliere dal fuoco e versare in una ciotola e montare con le fruste sino a quando il composto non raffredda.

Montare la panna al 70-80% e unirla al composto con movimenti lenti dal basso all'alto per non smontare.

Servire con granella di nocciole, nocciole sabbiate o cacao o altro a piacere.

Io ho servito nelle coupelles di pasta sigaretta e con lo zabaione restante ho riempito dei bicchierini da finger food che ho poi surgelato con Fresco per i giorni a venire.  




domenica 27 aprile 2014

Involtini di platessa con salmone affumicato e zucchine


Ricetta veloce e sfiziosa.
Io l'ho avuta da Marica, una persona speciale a cui va il mio ringraziamento per i tanti consigli e per l'amicizia di cui mi ha fatto dono!

Ingredienti (ad occhio in base al numero dei commensali):

Filetti di platessa/sogliola*
Salmone affumicato a fette
Zucchine trifolate
Pangrattato aromatico
Sale e pepe q.b.
Olio 

Procedimento:

Prendete un filetto di pesce e disponetevi sopra una strisciolina di salmone e qualche zucchina trifolata in padella.
Arrotolate il filetto e fermate con due stuzzicadenti poi passate l'involtino nel pangrattato e disponetelo su una teglia da forno con carta forno.


Fate così per tutti i filetti.


Aggiungete un filo d'olio e infornate a 200 gradi per 15 minuti.


Io ho salato una volta nel piatto, ricordate che il salmone affumicato è saporito di suo e quindi non esagerate ;)

Sono piaciuti moltissimo al mio bimbo di tre anni, che ne ha letteralmente divorati due...lasciando le zucchine :(((

Buon appetito!

*i miei filetti sono stati comprati freschi in offerta al banco del pesce, surgelati in Fresco e scongelati sempre con l'abbattitore...come appena comprati!

Catching Fire Challenge - day 5&6

Ciao ragazze, oggi due giorni in uno!
Questo perché il giorno 5 è un rest day, cioè un giorno di riposo, dove diamo respiro e riposo ai nostri muscoli e rigeneriamo i tessuti!
Mi raccomando sempre l'alimentazione!

Per quanto concerne il giorno 6 ecco gli esercizi e l'impostazione:

10 secondi active rest (=high knees)/50 secondi work
3 rounds
4 esercizi

1) power push ups
2) 180 long leap
3) plank leg lift & kick out
4) 10 switch mountain climbers & 10 bike abs

venerdì 25 aprile 2014

Catching Fire Challenge - day 4

Quarto giorno, ormai dovreste sentire il lavoro sui muscoli!
Impostare l'interval timer su 18 sets, sono 6 esercizi per 3 rounds 10/30:

1) front/back lunge R
2) front/back lunge L
3) plank & knee in (knee ti elbow)
4) dip station crunch
5) jumps
6) reverse plank

lunedì 21 aprile 2014

Catching Fire Challenge - day 3

Terzo giorno di allenamento.
Impostare l'interval timer su 18 sets da 10/30 (6 esercizi per 3 rounds):

1) front/back lunge R
2) front/back lunge L
3) plank & knee in (to elbow)
4) dip station crunch
5) jumps
6) reverse plank

Di seguito il link per il video:

http://www.bodyrock.tv/2014/01/18/catching-fire-30-day-challenge-day-4/

Buon allenamento bodyrockers!

domenica 20 aprile 2014

Colomba brioche


E anche quest'anno non sono riuscita ad incastrare tra i mille impegni una colomba che dir si voglia!
Rimando tutto al prossimo anno, sperando che vada meglio.
Ma pur non avendo tempo da dedicare alle tempistiche di una colomba "come dico io" ho voluto comunque utilizzare lo stampo che avevo, e rispettare la tradizione.
E colomba fu.
Briosciata.
Fatta tutta col bimby e lievitata nel Fresco.
Buona lo stesso, morbida e profumata!
La ricetta originale è sua.
L'impasto si presta anche per brioches classiche a forma croissantes o saccottini  (io ho tolto un pezzetto di impasto e ci ho fatto due saccottini di prova...con una barretta di cioccolato all'interno, gustosissimi e morbidissimi)!

Ingredienti:

450 gr di farina forte (Manitoba)
140 gr di zucchero
40 gr di latte
20 gr di lievito di birra (per me solo 8)
130 gr di acqua
2 uova
5 gr di sale
100 gr di burro
150 gr di arance candite (io non le ho messe, ma ho messo un cucchiaino di estratto di vaniglia)
Scorza di un limone

Per la glassa:
30 gr di mandorle (io 40)
75 gr di zucchero
1 albume
Zucchero a granella q.b. (Io non l'avevo)

Procedimento:

Primo impasto
Sciogliere nel boccale il lievito col latte tiepido 30 secondi vel 5 e poi aggiungere 40 gr di farina. Far andare 1 minuto vel 6. Raccogliere l'impasto e far lievitare circa 20 minuti.

Secondo impasto
Aggiungere l'acqua 30 secondi vel 6, poi aggiungere 100 gr di farina e far andare ancora 30 secondi vel 5-6.
Far lievitare per 40 minuti circa o sino al raddoppio.

Terzo impasto
Aggiungere 20 gr di zucchero e 100 gr di farina, 30 secondi vel 6, quindi con le lame in movimento aggiungere 20 gr di burro a temperatura ambiente.
Impastare 2 minuti a spiga.
Far lievitare ancora per circa un'ora.
Quarto impasto
Aggiungere 120 gr di zucchero 30 sec vel 6, poi la farina rimanente (210 gr) e ancora 30 sec vel 5-6, poi con le lame in movimento inserire le uova una alla volta (aspettate ad aggiungere la seconda sino a che la prima non sia del tutto assorbita), il sale, la scorza grattugiata di un limone e gli 80 gr di burro restanti, sempre morbido.
Impastare ora 2 minuti a spiga.

Solo a questo punto aggiungere i canditi per chi li ama.

Rovesciare l'impasto su una spianatoia infarinata e dare pieghe di secondo tipo (prendere un lembo e portarlo al centro, continuare così per tutta la palla), girare l'impasto con la chiusura sotto e pirlarlo dando forma sferica.
Mettere in una ciotola a lievitare coperto con pellicola (forno spento con luce accesa o in abbattitore) sino al raddoppio.

Una volta pronto rovesciare l'impasto sulla spianatoia e sgonfiarlo. Dividerlo in 3 parti (1 grossa e 2 piccole).
Piegare ogni parte per due volte (pieghe del primo tipo) poi arrotolarle e disporle nell'apposito stampo.
Far lievitare sino al bordo (sempre coperto e nel forno o nell'abbattitore).

Nel frattempo preparare la glassa.
Tritare le mandorle con lo zucchero nel bimby 10 secondi vel 5-6.
Aggiungere l'albume e montare il tutto per 15 secondi vel 6.
La glassa deve essere cremosa, se vi resta liquida (dipende dalla grandezza dell'uovo) aggiungete zucchero.

Una volta che la colomba ha raggiunto il bordo spennellate la glassa (o usate un sac a poche) e aggiungete granella di zucchero e mandorle a piacere.
Infornare a 170 gradi per circa 40 minuti in forno statico (se la superficie si colora troppo dopo i primi 20-25 minuti mettete un foglio di alluminio per coprire). Fare prova stecchino dopo circa 30-35 minuti o per chi ce l'ha inserire sonda e sfornare a 96 gradi al cuore.

Non c'è bisogno di ribaltare essendo un impasto brioche.
Raffreddare completamente su una gratella e gustare!






giovedì 17 aprile 2014

Catching Fire Challenge - day 2

Giorno 2 della nuova serie di allenamenti.
Io l'ho fatto oggi e mi è piaciuto molto!

Impostare l'interval timer con 18 rounds da 10/30 e iniziate a riscaldarvi:

1) squat & sandbag press
2) burpee & row
3) side plank leg lift & trough L
4) side plank leg lift & trough R
5) skipping
6) single leg thrusts L
7) single leg thrusts R
8) sandbag swing
9) plank walk out 

Ricordatevi di fare dello stretching finale e di bere tanta acqua!

http://www.bodyrock.tv/2014/01/16/catching-fire-30-day-challenge-day-2/

martedì 15 aprile 2014

Crocchette di tonno e lattuga


Questa ricettina proviene direttamente da un'amica che l'ha vista alla prova del cuoco e me l'ha passata (io quel programma non riesco a vederlo causa orari di lavoro).
In effetti sul web poi ho trovato la ricetta ed il procedimento.
Non appena sentita la ricetta e gli ingredienti, io e la mia collega ci siamo fatte la spesa e ci siamo date da fare. Anche l'altra amica.
E dopo il weekend ci siamo confrontate sul risultato.
Diverso per tutte e tre!
A noi sono piaciute, e le ripeteremo.
Veloci da fare a patto che abbiate una patata lessa già pronta o dovrete tener conto del tempo che servirà a cuocerla ;)

Ingredienti:

250 gr di tonno sott'olio (io per metà ho usato tonno al naturale)
100 gr di parmigiano
1 patata media lessata
100 gr di lattuga
Pangrattato q.b.
Sale q.b.
Olio evo q.b.
Erba cipollina (il mio tocco alla ricetta)

Olio per friggere (se le fate così, io le ho cotte in padella con un filo d'olio extravergine)

Procedimento:

Lessate la patata.
Mettete a bollire dell'acqua e una volta a bollore scottate la lattuga. Scolatela bene e poi mettetela nel frullatore con un pizzico di sale e un filo d'olio. Nel mio caso anche erba cipollina.
Frullate per bene.
In una ciotola mettere tutti gli ingredienti, quindi il tonno sgocciolato dall'olio, la patata, il formaggio, la crema di lattuga e cominciate a mescolare.
Se necessario aggiungete pangrattato per ottenere un impasto morbido ma lavorabile (io non ne ho avuto bisogno, le amiche si).
Aggiustate di sale.
Bagnatevi le mani e iniziate a preparare le crocchette e passatele nel pangrattato, per me aromatico e con aggiunta di semi di sesamo!
Friggete in abbondante olio di arachide.
Io le ho cotte in padella con olio evo, ho fatto un po' fatica a girarle perché si sono ammorbidite, ma aiutandomi con due cucchiai sono riuscita ;)
Personalmente le ho preferite tiepide e anche fredde, ma sono buone anche appena fatte, mio marito e mio figlio le hanno divorate!




sabato 12 aprile 2014

La sbrisolona


Ci voleva la vendita delle torte per l'asilo parrocchiale di Alessandro per rifare una torta buonissima e velocissima!
La ricetta ha ormai qualche anno, la proprietaria di questa versione è Maria, ovvero Mey74 di Cookaround, che l'ha rivisitata da una ricetta data da Benedetta Parodi durante un suo programma.
Facile, si mette tutto nel bimby.
Veloce, poco più di 5 minuti per farla.
Buonissima, non vi resta che provarla!

Ingredienti (teglia 24 cm):

150 gr farina 00
150 gr farina di mais fioretto/bramata 
150 gr di zucchero
100 gr di burro
2 rossi d'uovo
Scorza grattugiata di un limone
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 puntina di cucchiaino di lievito chimico
50-60 gr di mandorle con pelle
1 pizzico di sale

Procedimento:

Inserire nel bimby il burro, 5 minuti 50 gradi velocità 1.
Mettere lo zucchero, 20 secondi velocità 4.
Aggiungere i tuorli, le farine con un pizzico di sale, la scorza del limone, la vaniglia e il lievito e azionare il bimby 40 secondi velocità 4-5.
Aiutarsi con la spatola se il composto è rimasto sulle pareti del boccale, ma non compattarlo!!!
Aggiungere a mano le mandorle, tostate qualche minuto in padella e mescolare delicatamente.
L'impasto deve rimanere sbricioloso.
Versare in una tortiera leggermente imburrata sempre senza compattare e livellare ai lati.
Cuocere in forno statico 30-40 minuti a 170-180 gradi (ognuno conosce il proprio forno).



E con gli albumi avanzati potete provare questi, anche nella versione con gocce di cioccolato!

venerdì 11 aprile 2014

Catching fire challenge - day 1

Dopo la real time challenge e prima dell'attuale boot camp challenge (entrambe sfide con allenamenti più lunghi, intorno ai 40 minuti/1 ora), Lisa Marie e bodyrock hanno inserito questa sfida 30 giorni un po' vecchio stile, cioè con allenamenti di breve durata (12 minuti) ma sempre intensi. In questa sfida troviamo anche due novità: lo yoga e la dance! Io personalmente preferisco le solite routine, ma ogni tanto è bello anche cambiare, no???

A voi la sfida!
Di seguito gli esercizi del primo giorno e qui il link alla pagina di bodyrock per il video:

12 rounds (4 esercizi x 3 volte)
Impostazione interval timer 10 rest/50 work

1) push up & spider touch (l+r)
2) forward & backward lunge & jump (left leg con sandbag)
3) forward & backward lunge & jump (right leg con sandbag)
4) sit rope pull abs

Buon allenamento!

lunedì 7 aprile 2014

Vellutata di asparagina e zucchina


Idea per una cena leggera e svuota frigo, una sana e buonissima vellutata!
Avevo dell'asparagina da finire e una zucchina in frigo che chiedeva di essere mangiata, così avendo avuto un pranzo di compleanno piuttosto abbondante, per la cena ho pensato di presentare alla famiglia un piatto gustoso ma leggero.
Ecco come ho fatto:

Ingredienti (ad occhio):

1 pezzo di porro
1 manciata di asparagina (circa 200 gr già pulita)
1 zucchina media
550 gr acqua
Dado vegetale home made
2 cucchiai di farina
Parmigiano, Pepe, Olio q.b.

Procedimento (seguo sempre questo):

Ho messo le tre verdure nel boccale del bimby e ho tritato 20 secondi a velocità 7-8.
Ho aggiunto un filo di olio extravergine e ho fatto soffriggere (senza misurino!) 3 minuti vel 3.
Ho aggiunto l'acqua e il dado e impostato 20 minuti a 100 gradi vel 1.
Passati 10 minuti ho messo a Varoma e a pochi minuti dalla fine (5 per la cronaca) ho aggiunto i 2 cucchiai di farina.
Alla fine ho frullato il tutto 20-30 secondi portando lentamente il bimby a velocità 10!
Ho servito con un poco di parmigiano, un filo d'olio e una macinata di pepe.
Se aggiungete dei crostini fatti da voi aromatizzati al parmigiano sarà ancora più buona ;)!








domenica 6 aprile 2014

Torta all'arancia di Benedetta


La Benedetta è Benedetta Parodi.
La ricetta è tratta dal suo primo libro "Cotto e mangiato".
Simile alla ricetta di mia suocera, meno calorica se vogliamo, vista la minor presenza di burro.
Buona e apprezzata a colazione da tutta la famiglia!

Ingredienti:

75 gr di burro 
250 gr di zucchero
3 uova
2 arance spremute
300 gr di farina
1/2 bustina di lievito chimico
1/2 bustina di vanillina (io estratto home made)
La scorza di 1/2 arancia
Sale un pizzico

Procedimento:

Unire il burro e lo zucchero, aggiungere le uova, le arance spremute e poco alla volta le polveri (farina, lievito, vanillina e per ultimo il sale).
Versare l'impasto in una tortiera imburrata e infarinata (per me da 22 cm) e cuocere in forno statico a 180 gradi per circa 30 minuti (fate sempre la prova stecchino).




sabato 5 aprile 2014

Crescentine o tigelle che dir si voglia


Ogni tanto capita di voler cambiare.
Ogni tanto il sabato sera non è sabato-pizza-dipendente.
E allora si va di tigelle!
E fiumi di salume, che dalle mie parti non manca e ce lo invidiano pure ;)!
Non vi resta che provarle!

Ingredienti:

500 gr di farina
10 gr di lievito di birra
30 gr olio evo
260 gr tra latte e acqua
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaio di sale

Procedimento (bimby):

Inserire nel boccale i liquidi, quindi olio latte e acqua e miscelare 1 minuto a 37 gradi vel 1.
Aggiungere il lievito e lo zucchero e far andare 15 secondi a vel 3.
Inserire ora farina e sale e far lavorare il bimby a vel spiga per 2 minuti.
Lavorare a mano l'impasto formando una palla e mettere a lievitare sino al raddoppio (per me nel Fresco a 26 gradi controllati).
Una volta raddoppiato stendere l'impasto ad uno spessore di 1/2 cm e con l'aiuto di un bicchiere o di un coppa pasta (max 8 cm) formare le tigelle.
Metterle a lievitare ancora almeno 1 ora.
Scaldare la tigelliera, per chi ce l'ha, o una padella antiaderente e cominciare a cuocere le tigelle da entrambi i lati.
Servire calde con salumi misti, pesto apposito e/o nutella
Buon appetito!




venerdì 4 aprile 2014

Di ricette vegetariane...crema al cioccolato con avocado


Il corso sulla cucina vegetariana fatto qualche tempo fa ha dato i suoi frutti.
Da allora seguo assiduamente il sito Vegolosi.it ed è proprio grazie a loro che ho scoperto questa crema.
Ho condiviso il link alla ricetta su FB e una delle mie foodblogger preferite, Stefania alias arabafeliceincucina, mi ha detto di averla provata anche lei e che avrei trovato la sua versione sul blog.
Da quel momento ho capito che dovevo assolutamente provarla.

Questa prima versione è quella del sito di Vegolosi e ha la consistenza di una crema pasticcera, di un budino morbido.
La prossima volta proverò quella di araba, mi sembra più simile ad una crema spalmabile.

A voi la ricetta:

ingredienti x 4 persone

1 avocado maturo
100 gr di sciroppo di acero (io agave)
100 gr di latte di riso
10 gr cacao amaro
1 cucchiaino di vaniglia in polvere (io estratto home made)

procedimento

Tagliare a metà l'avocado, eliminare il nocciolo e pelatelo al vivo tenendone la polpa.
In un mixer versate tutti gli ingredienti e frullate molto bene.
Si conserva in frigorifero se ve ne avanza...ma secondo me no!!!

Per le amanti del fitness è un ottimo spuntino dolce post workout abbinato a mezza banana!



martedì 1 aprile 2014

Pane con lievito madre di Giorilli, il mio


Come mio solito nel weekend ho rinfrescato le mie due gioie: le madri!
Luisa, la mia, ormai ha un anno e anche se non la uso molto cerca di farmi felice resistendo alla mia "incuria" e soprassedendo al fatto che le ho portato a casa una rivale (un poco di gelosia l'ha provata però);
LaMamma invece è con noi da gennaio, regalo del corso sui lievitati con il grande Maestro Pasticcere Francesco Elmi, e mi ha già dato diverse soddisfazioni con il pane!
La ricetta di quello di Paoletta che faccio spesso la trovate qui.

Oggi vi presento invece la ricetta del pane fatto da Giorilli durante un corso.
Quindi il SUO pane, fatto da LUI.
Me lo hanno fatto conoscere loro e qui su questo blog trovate il racconto e la ricetta.

Farina.
Acqua.
Lievito Madre.
Sale.

Quattro ingredienti sapientemente miscelati possono darci tante soddisfazioni!
Io aggiungo solo che, per mia inesperienza e forse per colpa di farine non sempre ottime, ho fatto molta fatica a "lavorare" l'impasto finale, uno ho provato a ribaltarlo sulla teglia e l'altro l'ho lasciato in uno stampo da plumcake.
La prossima volta faccio mezza dose però, ho pane per due settimane!!!